×

X
Nic Asia
Khukuri

नेपालमा रेस्टुरेन्ट खोल्ने र डाइनिङ गर्नेको ट्रेन्ड ह्वात्तै बढेको छ । जहाँ त्यही रेस्टुरेन्ट खुलेका छन् र कुनै चलेका छन् त कुनै नचलेका पनि छन् । रेस्टुरेन्ट चल्नु/नच्नुका धेरै कारण हुन्छन् । तीमध्ये एक कारण हो मेनु पनि ।

LAxmi BAnk
nabil BANK inside

मेनु कस्तो बनाउने र कहिलेसम्म चलाउने भन्ने कुराको ज्ञान हुन जरुरी हुन्छ । मेनु कसलाई बनाउन लगाउने र कस्तो खालको बनाउने भन्ने कुरा महत्त्वपूर्ण हुन्छ । एकपटक बनाएको मेनु कति समय चलाउने र त्यसलाई पुनः निर्माण कसरी गर्ने भन्ने कुरालाई पनि महत्त्वपूर्ण रूपमा ध्यान दिनु जरुरी हुन्छ ।


Advertisment
RMC TANSEN
cg elex island
NIC ISLAND BOX

मेनु इन्जिनीयरिङ भनेको तपाईंको रेस्टुरेन्टको मेनु मूल्य निर्धारण र डिजाइनलाई अझ बढी लाभदायक मेनु र समग्र व्यवसाय सिर्जना गर्नका लागि मूल्यांकन र अनुकूलन गर्ने ढाँचा हो । यसमा प्रत्येक वस्तुको नाफा र लोकप्रियताको आधारमा सबै मेनु वस्तुहरूलाई ४ वटा मेनु इन्जिनीयरिङ कोटीहरूमध्ये एउटामा वर्गीकरण गरिएको छ । त्यसपछि तपाईंको मेनु डिजाइन र सामग्री निर्णयलाई परिमार्जन गर्नका लागि मेनु मनोविज्ञानको सिद्धान्तहरूसँग संयोजनमा त्यो रेस्टुरेन्ट डेटाको उपयोग गर्दछ ।

मेनुबाट खराब प्रदर्शन गर्ने वस्तुहरू हटाउँदै, तपाईंको खाना खर्चमा मद्दत गर्दै तपाईंको अधिक लाभदायक मेनु वस्तुहरू हाईलाइट गर्दै तपाईंको मेनुको नियमित विश्लेषणका लागि प्रणाली सिर्जना गर्दै यसलाई तपाईंको रेस्टुरेन्टलाई पैसा बनाउन मद्दत गर्न अनुकूलित वातावरण बनाउनु हो ।


Advertisment
Saurya island

तपाईंको मेनुलाई इन्जिनीयरिङ गर्न तपाईंका ग्राहकहरूको बारेमा ज्ञान र तपाईंको रेस्टुरेन्टको खानाको लागत, मेनु वस्तुको मूल्य र योगदानको मार्जिनको गहन विश्लेषण चाहिन्छ । तपाईंको मेनु वस्तुहरूको नाफा र लोकप्रियताको विस्तृत दृश्यका साथ कुन वस्तुहरूले तपाईंको सफलतामा योगदान पुर्‍याउँछ र कुन वस्तुहरूले तपाईंको रेस्टुरेन्टलाई पछाडि समातिरहेको छ भनेर पहिचान गर्न सक्नुहुन्छ ।

तपाईंको रेस्टुरेन्टको मेनुको विश्लेषण र पुनः डिजाइन गर्ने कार्य कसले गर्ने भन्ने निर्णय गर्दा तपाईंको खानाको लागत, मेनु वस्तुहरूको प्रदर्शन, र मेनु डिजाइन सिद्धान्तहरू र मेनु मनोविज्ञानमा केही पृष्ठभूमिको बारेमा सबैभन्दा बढी ज्ञान कसलाई छ भनेर सोच्नुपर्छ । यो रेस्टुरेन्ट प्रबन्धकद्वारा सञ्चालित व्यक्तिहरूको समूहबाट गराउनु उचित हुन्छ । हेडशेफ, रेस्टुरेन्ट मालिक, सर्भरहरू र ग्राहकहरू यहाँ विभिन्न दृष्टिकोणहरूबाट समावेश गर्न सकिन्छ । मेनु इन्जिनीयरिङ गर्दा ग्राहकको प्रतिक्रियालाई पनि महत्त्वपूर्ण रूपमा लिनुपर्छ ।

Vianet communication
IME BANK INNEWS

एकचोटी तपाईंले मेनु इन्जिनीयरिङ कार्यपत्रको प्रयोग गरेर आफ्ना मेनु वस्तुहरूलाई वर्गीकरण गरिसकेपछि तपाईंले अतिथिको निर्णय लिने प्रक्रियालाई मार्गदर्शन गर्नका लागि यो मेनु इन्जिनीयरिङ डाटा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, ताकि तिनीहरूले तपाईंको सबैभन्दा लाभदायक मेनु वस्तुहरू चयन गर्छन् ।

मेनु इन्जिनीयरिङ गर्दा निम्न ४ वर्गलाई ध्यान दिनु जरुरी हुन्छ –

स्टार अर्थात तारा : उच्च लाभ र उच्च लोकप्रियता

तपाईंका ताराहरू उच्च लाभ, उच्च लोकप्रियता वस्तुहरू हुन् । तिनीहरू बनाउन सस्तो छन् र तपाईंका अतिथिहरूले तिनीहरूलाई पर्याप्त प्राप्त गर्न सक्दैनन् । यी मेनु वस्तुहरूसँग प्रयोग गर्नुको सट्टा तिनीहरूलाई एकरूप राख्नुहोस् र तपाईंले गर्न सक्ने कुनै पनि तरिकाले तिनीहरूलाई प्रचार गर्नुहोस् । तिनीहरूलाई तपाईंको मेनुमा अत्यन्तै देखिने बनाउन निश्चित हुनुहोस् । यदि तपाईंसँग तपाईंको मेनुमा मःम र चाउमिन छ भने हामी यो परिकारलाई तारा हो भनेर ठोकुवा गर्छौं र पुनः मेनुमा राख्ने प्रतिबद्धताका साथ चल्ने खानाको वर्गमा छुट्याउँछौं ।

अन्योल अर्थात पजलहरू : उच्च नाफा र कम लोकप्रियता

पजलहरू तपाईंको मेनुमा भएका वस्तुहरू हुन्, जुन अत्यधिक लाभदायक छन् तर बेच्न गाह्रो छ । तिनीहरू किन बेचिरहेका छैनन् भनेर पत्ता लगाउन प्रयास गर्नुहोस् । के तिनीहरूलाई राम्रोसँग वर्णन गर्न सकिन्छ वा तपाईंको मेनुमा थप प्रस्ट रूपमा राख्न सकिन्छ ? सामाजिक सञ्जालमा बढी प्रचार भयो ? वा यो हुन सक्छ कि मूल्य ट्याग अलि धेरै उच्च छ । कहिलेकाहीँ केवल मूल्यहरू थोरै घटाउँदा उच्च समग्र नाफा उत्पादन गर्न पर्याप्त लोकप्रियता बढाउन सक्छ ।

हर्स अर्थात घोडाहरू : कम नाफा र उच्च लोकप्रियता

हर्स अर्थात घोडाहरू लोकप्रिय मेनु स्टेपलहरू हुन्, जसका मेनुका सामग्रीहरू महंगो पक्षमा छन् । हर्स अर्थात घोडाहरूको लक्ष्य तिनीहरूलाई थप लाभदायक बनाउनु हो । कसरी तपाईंले उही वस्तुको थप लाभदायक संस्करण सिर्जना गर्न पुनः मेहनत गर्नुपर्छ । तपाईंको मेनुमा रहेको वस्तुलाई नाफा बढाउने पेयसँग जोड्न सक्नुहुन्छ । तपाईं भाग आकारमा पनि नजर राख्न सक्नुहुन्छ । के ग्राहकहरूले यी मेनु वस्तुहरू तिनीहरूको प्लेटहरूमा छाड्दैछन् ? विश्लेषण गर्न जान्नुपर्‍यो । डिशको उपस्थिति सुधार गर्दा तपाईं भागको आकार थोरै घटाउन सक्नुहुन्छ ।

कुकुर अर्थात डग : कम नाफा र कम लोकप्रियता

कुकुरहरू तपाईंको मेनुमा भएका वस्तुहरू हुन्, जुन बनाउनका लागि महंगो छ र तपाईंका पाहुनाहरूमाझ धेरै हिट छैन । तिनीहरूले तपाईंको नाफा बढाउन सक्ने वस्तुहरूका लागि तपाईंको मेनुमा ठाउँ लिइरहेका छन् । तपाईंका कुकुरहरूलाई छाड्ने विचार गर्नुहोस् वा तपाईं तिनीहरूलाई तपाईंको मेनुमा लुकाएर फाइदा दिने डिसहरूलाई जोड दिन सक्नुहुन्छ । तपाईंले यसलाई पूर्णरूपमा हटाउनुअघि वस्तुलाई पुनः ब्रान्डिङ र पुनः आविष्कार गर्ने प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ ।

आफ्नो मेनु विश्लेषण गर्न समयसीमा छान्नुहोस्, मेनु ईन्जिनीयरिङ विश्लेषणको लक्ष्य भनेको तपाईंको मेनुलाई पुनः डिजाइन गर्नु र तपाईंको सबैभन्दा लाभदायक वस्तुहरू पुश गर्न मद्दतका लागि पृष्ठमा विभिन्न वस्तुहरू फेर्नु हो । त्यसैले तपाईं कतिपटक वास्तविक रूपमा यो गर्न सक्षम हुनुहुनेछ भनेर पत्ता लगाउनुहोस् । मेनु ईन्जिनीयरिङ विश्लेषणले केही समय लिन्छ तर यो एक समय लगानी हो, जुन वास्तवमै भुक्तान गर्नसक्छ । यदि तपाईं यसलाई मौसमी वा वार्षिक या अर्धवार्षिकमा गर्न सक्नुहुन्छ । त्यो राम्रो छ तर वर्षमा २ पटक मेनु इन्जिनीयरिङ विश्लेषण गर्दा पनि तपाईंलाई आफ्नो बिक्री बढाउन मद्दत गर्छ ।

केही मेनु इन्जिनीयरिङ विश्लेषण राम्रो नै हुन्छ भन्ने ग्यारेन्टी हुँदैन । तपाईं आफ्नो औंलाको छेउमा द्रूत मेनु विश्लेषण राख्नका लागि सही रेस्टुरेन्ट टेक्नोलोजी पनि लागू गर्न सक्नुहुन्छ । उदाहरणका लागि मेनुमा अरु रेस्टुरेन्टमा नपाइने डिस थप्नु, केही सिग्नेचर डिस राख्नु, स्वास्थ्यबद्र्धक परिकार छुट्याउनु, डिसको क्यालोरी मापन राख्दिनु र कुन बिमारीका लागि कुन डिस उपयुक्त हुन्छ भन्ने कुरा मेनुमा छुट्याइदिनुपर्छ ।

नाफा र लोकप्रियता मापन गर्नुहोस् । नाफा र लोकप्रियता मापन गर्नका लागि महत्त्वपूर्ण मेट्रिक्सहरूमा मेनु वस्तुको खाद्य लागत, मेनु वस्तुको खाद्य लागत प्रतिशत, योगदान मार्जिन, र बिक्री रकम वा बिक्रीको आवृत्ति समावेश छ । यी सबै मेट्रिकहरू तपाईंको इन भ्वाइसहरूबाट सामग्री मूल्य निर्धारण जानकारी संकलन गरेर र ती मूल्यहरूलाई एक विशिष्ट डिशभित्र प्रत्येक घटकको भाग लागतमा रूपान्तरण गरेर म्यानुअल रूपमा सञ्चालन गर्न सकिन्छ । यो क्याल्कुलेटर वा स्प्रेडसिटको साथ पूर्णरूपमा सम्भव छ तर यो एक कठिन म्यानुअल प्रक्रिया हो, जुन प्राकृतिक मानव त्रुटिका लागि प्राइम हो ।

अर्कोतर्फ कुक या सेफले तपाईंको खाना लागत गणना मात्र होइन तर तपाईंको इनभ्वाइस प्रशोधनलाई पनि स्वचालित गर्नसक्छ । यसको समाधानका लागि सबै कुरा सिस्टम (प्रणालीमा) ढालेर व्यवस्थित गर्न रेस्टुरेन्ट मालिक सक्षम हुनुपर्छ । रेस्टुरेन्ट खोल्ने व्यक्तिलाई पनि यो पेशा सम्बन्धी पूर्ण जानकारी छ भने अत्यधिक मुनाफा र नैतिकताका साथ व्यवसाय सञ्चालन गराउन सकिन्छ ।

Maruti inside
Mega
NLIC
TATA Below
ncc inside
भदौ २५, २०७९

रबी भुषण साह   सरकारले मंसिर ४ गते प्रदेशसभा र प्रतिनिधिसभा निर्वाचनको मिति तोकिसकेको छ । राजनीतिक दलहरूले चुनावलक्षित गतिविधिलाई तीव्रता दिँदै दलीय संगठनभित्र भेला, प्रशिक्षण र उम्मेदवारी चयन ...

कात्तिक ९, २०७९

तिहारलाई एक रंगिन पर्व मानिन्छ । सेलरोटी विना तिहार अधुरो रहन्छ । लक्ष्मी पूजा गर्दा होस् या देउसीभैलोलाई दिन होस्, सेलरोटी नभई हुँदैन । भाइटीकाको किस्तीमा पनि सेलरोटी विना अधुरो हुन्छ । तिहारको विशेषता भ...

असोज २९, २०७९

हिङ्ग धेरैले सुनेको नाम र परिचित मसला पनि हो । धेरैको घरको भान्सामा हिङ्ग हुनुपर्छ तर हिङ्ग केबाट बन्छ र कहाँबाट आउँछ भन्ने ज्ञान धेरै कमलाई थाहा छ । हिङ्गले तिखो स्वाद दिने मात्र होइन, यसका स्वास्थ्य सम्बन्धी ...

असोज १९, २०७९

दशैंलाई स्वास्थ्यमैत्री बनाउन कस्ता परिकार खाने भन्ने विषयमा धेरैलाई चासो हुन्छ । हिन्दूको महान् चाड दशैं सबैको घरदैलोमा आइसकेको छ । मिठो खाने र राम्रो लगाउने चाडको रूपमा चिनिएको दशैंमा अन्जानका कारण धेरैले र...

भदौ २५, २०७९

रञ्जना पौडेल हिंसाका विषयमा कसैले सोध्यो भने सबैभन्दा पहिले तपाईंको दिमागमा केको चित्र आउँछ ? कुनै महिलाको ? पछिल्लो समय सञ्चारमाध्यम तथा सामाजिक सञ्जालमा चर्चित बनेका समाचारहरूको ? ब्लगहरूको ? लेखको...

असोज ८, २०७९

समाजमा विभिन्न किसिमका मानिसहरू भेटिन्छन्, सबैले आफ्नै कुरालाई ध्यान दिइरहेका हुन्छन् । जहाँकहीँ होस्, चाहे पार्टी, पिकनिक, समारोह, गोष्ठी, भेटघाट सबैतिर आफ्नै बखान गर्छन् आफ्नै नाम, काम, धाम, पेशा र व्यवसायको । ...

मधेशमा सीके राउतको उदय भयो भनिहाल्नु हतारो हुन्छ : सीके लाल [कुराकानी]

मधेशमा सीके राउतको उदय भयो भनिहाल्नु हतारो हुन्छ : सीके लाल [कुराकानी]

मंसिर ९, २०७९

मधेश आन्दोलनबाट उदाएका राजनीतिक दलहरूको अहिले भएको हार स्वाभाविक नै हो । केही दिनपछि मान्छेमा वितृष्णा आउनु स्वाभाविक नै हो । मधेश आन्दोलनको आक्रोश मत्थर भएको छ । सबै आ-आफ्नै कामधन्दामा लागेका छन् । नुन, तेल,...

जनताको बीचमा रहेर काम गरेकाले मैले चुनाव जित्ने निश्चित छ– परशुराम बस्नेत [कुराकानी]

जनताको बीचमा रहेर काम गरेकाले मैले चुनाव जित्ने निश्चित छ– परशुराम बस्नेत [कुराकानी]

मंसिर १, २०७९

परशुराम बस्नेत प्रदेशसभा सदस्य उम्मेदवार, मोरङ, क्षेत्र नम्बर ६ (ख) म निर्वाचनमा उम्मेदवारी दर्तापछि विभिन्न अभियानमा सहभागी हुनका लागि बिहान ५ बजे उठ्छु । व्यस्तता बढी हुने भएकाले प्रायःजसो राति १ बजे सुत्छु ...

रुपन्देहीका सपनालाई विपनामा बदल्ने नेता विष्णु पौडेल

रुपन्देहीका सपनालाई विपनामा बदल्ने नेता विष्णु पौडेल

कात्तिक ३०, २०७९

डी.आर. घिमिरे पुराना बेठीक नयाँ ठीक भन्ने भाष्य अहिले नेपाली राजनीतिमा खडा गरिएको छ । निर्वाचनका सन्दर्भमा यो कति ठीक हो भन्ने समीक्षा गर्न पाँच वर्ष कुर्नुपर्ने अवस्था छ । तथापि फोहोर बनेको राजनीतिलाई...

ad
x